O queijo feta é delicioso quando "esfarelado" em uma salada mediterrânea ou em uma vinagrete ou até mesmo em...
uma pizza de atum. Veja neste artigo como fazer queijo feta em casa.
uma pizza de atum. Veja neste artigo como fazer queijo feta em casa.
Ingredientes
1 galão de leite de cabra fresco
1 colher de sopa de iogurte natural
1/2 tablete de rennet (coalho), dissolvido em 1/4 xícara de água
1 frasco de 5 litros com tampa (frasco de inox com fundo pesado é o ideal; frasco esmaltado também serve, mas você deve mexer constantemente!)
Passos
Esquente um galão de leite fresco de cabra a 30°C, mexendo-o regularmente para que não "grude" no fundo da panela. Retire-o do fogo e reserve.
Misture 1 colher de sopa de iogurte com uma quantidade igual de leite. Adicione a mistura de iogurte e leite no leite aquecido e misture bem. Cubra e deixe descansar durante uma hora à temperatura ambiente.
Enquanto o leite inoculado descansa, dissolva o coalho na água fresca e sem cloro.
Após o leite inoculado ter descansado por uma hora, adicione o coalho dissolvido e mexa para misturar bem.
Deixe o leite inoculado/coalhado coberto durante a noite à temperatura ambiente.
Verifique se a superfície está limpa. A esta altura, o leite deve ter gelificado e parte do soro deve ter separado.
Corte a coalhada, iniciando de um lado e cortando em linha reta para baixo. Faça o próximo corte de cerca de 1,5 cm e paralelo ao primeiro, mas ligeiramente inclinado (a coalhada cortada será mais larga na parte inferior). Repita, aumentando o ângulo de cada corte. Vire a panela cerca de 90° e repita os cortes. Em seguida, vire a panela e corte mais duas vezes. Os pedaços da coalhada devem ser cubos de cerca de 1,5 cm, ou fatias, como preferir.
Com a mão e o braço bem limpos, alcance até o fundo da panela e levante a coalhada delicadamente a coalhada. Corte os pedaços grandes que aparecem com uma faca de mesa formando cubos de cerca de 1,5 cm.
Deixe a coalhada descansar por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que esteja um pouco contraída.
Passe o soro de leite através de uma peneira forrada com um lenço, despejando a coalhada no lenço. Guarde o soro para uma etapa posterior.
Deixe o queijo escorrer no lenço até que não haja mais soro (cerca de 2-4 horas). Isto pode ser feito à temperatura ambiente ou na geladeira, como mostrado na imagem.
Coloque a coalhada drenada em uma tigela. Adicione 1/2 colher de chá de sal, para "quebrar" a coalhada.
Pressione o queijo em um molde. Forre a vasilha com um pano limpo, coloque a coalhada dentro, dobre as extremidades do pano, coloque as pontas das extremidades para cima e coloque um peso em cima disso. Deixe descansar durante a noite.
Prepare a salmoura do soro (12,5% de sal): misture 600ml de soro de leite (salvo antes) com 5 colheres de sopa de sal. Misture bem para dissolver o sal. A solução salina deve ser ácida, caso contrário, o queijo irá derreter sobre a superfície. O soro de leite torna-se acidificado durante as 12-24 horas de "descanso" à temperatura ambiente e coberto.
Corte o queijo em cubos de 1,5 cm e coloque-os em um frasco de boca larga. Despeje água salgada sobre o queijo. Deixe-o em conserva por vários dias na geladeira. Ele ficará mais seco e mais fácil de esfarelar, com o tempo.
Guarde-o na geladeira. Enxague antes de comer para remover o excesso de sal.
Terminado.
